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VORAB EIN KLEINER TIPP ZUR SAHNE:
Stellt nicht nur die Sahne, sondern unbedingt die Rührschüssel und den Schneebesen mind. 1 Stunde voher kalt. Die Sahne natürlich länger.
Falls es möglich ist, am besten die Sahne vorher ca. 20 Minuten in den Froster, gerade bei sehr heißen Tagen.
So verhindert ihr, dass die Sahne anschließend zusammen fällt und ihr habt eine Garantie dass die Sahne steifgeschlagen wird.
Zutaten Biskuit
6 Eier (Größe M, zimmerwarm)
150g Zucker
Eine Prise Salz
(Nach Belieben auch 1Pkc Vanillezucker oder Vanille)
150g Mehl (gesiebt)
50g Speisestärke (gesiebt)
50gBackkakaopulver(gesiebt)
1/2TL Backpulver (gesiebt)
60g zerlassene Butter
Zutaten Zuckertränke
70g Zucker
70g Wasser
Zutaten Füllung
1Glas Sauerkirschen
60g Zucker
3EL Speisestärke
800ml Sahne, eiskalt
8-10 TL Sanapart oder 15 g Agartine / Agar Agar oder
9 Blätter Gelatine
Kirschwasser nach Geschmack
Deko
300ml Sahne, eiskalt
3TL Sanapart
1 Pck. Zartbitterschoko Raspel
1 Pck. Belegkirschen
Zubereitung Biskuit
Die Eier zusammen mit der Prise Salz und dem Zucker ca. 15-20 Minuten mit dem Schneebesen aufschlagen.
Die Masse sollte sehr dickflüssig werden und fast steif sein.
In der Zwischenzeit Mehl, Backpulver, Kakao und Speisestärke mischen und sieben, um Klümpchen im Teig zu verhindern.
Sobald die Masse aufgeschlagen ist, die trockenen Zutaten vorsichtig unterheben. Danach vorsichtig die zerlassene, ich mehr heiße Butter unterheben.
Ich backe den Boden in einem Backring, den ich auf 26cm eingestellt habe.
Im vorgeheizten Backofen, bei 190 Grad für ca. 25-30 Minuten backen.
Den Kuchen abdecken und auskühlen lassen, anschließend zweimal durchschneiden, damit 3 Böden entstehen.
Zuckertränke
Wasser mit Zucker in einem kleinen Topf zum kochen bringen und ca. 3 Minuten kochen lassen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Nach Belieben noch etwas Kirschwasser/Likör zugeben.
Die Böden damit reichlich tränken, einen kleinen Schluck für die Sahne aufbewahren.
Füllung
Die Kirschen abgießen und die Flüssigkeit auffangen, diese in einen Topf geben und zusammen mit dem Zucker zum kochen bringen.
Etwas von dem Saft mit einer Schöpfkelle wegnehmen und mit der Speisestärke in einer Separaten Schüssel verrühren.
Die Stärke- Mischung in den Topf geben und unter ständigem Rühren eine Minute kochen.Die Masse vom Herd ziehen und die Kirschen hinzugeben. Die Kirschfüllung etwas abkühlen lassen.
Zusammensetzten
Auf zwei der drei Böden die Kirschfüllung verteilen. Dabei darauf achten, dass die Füllung gleichmäßig und nicht bis zum Rand verteilt wird. Ist die Füllung noch warm, abkühlen lassen.
Sahne mit Sanapart
Die Sahne mit dem Sanapart steifschlagen, einen kleinen Schluck von dem Zuckerwasser mit Kirschlikör dazugeben und unterrühren.
Sahne mit Agaragar
Agartine mit 200ml Wasser 2 Minuten lang kochen und etwas abkühlen lassen.
Die Sahne mit einem kleinen Schluck von dem Zuckerwasser mit Kirschlikör steifschlagen.
Wenn die Sahne steif ist, ca. 2 EL von der Sahne in die Agartine geben und unterrühren. Danach nochmals ca. 4 EL in die Agartine geben und unterrühren. So wird die Masse angeglichen und es bilden sich keine Klümpchen.
Die Agartine Mischung in die Sahne geben und unterrühren.
Sahne mit Gelatine
Die Gelatine nach Packungsanleitung einweichen.
Sahne mit dem Schluck Zuckersirup und Kirschwasser steifschlagen. Gelatine mit etwas warmen Wasser lösen.
Wenn die Sahne steif ist, ca. 2 EL von der Sahne in die aufgelöste Gelatine geben und unterrühren. Danach nochmals ca. 4 EL in die Gelatine geben und unterrühren. So wird die Masse angeglichen und es bilden sich keine Klümpchen.
Die Gelatine Mischung in die Sahne geben und unterrühren.
Die Sahne dann in 2 Teile aufteilen. Die Torte mit Hilfe eines Tortenring füllen und stapeln.
Die Sahne auf den zwei Böden mit den Kirschen verteilen, mit dem Boden ohne Kirschen abschließen.
Die Torte für mind. 4 Stunden kaltstellen.
Die übrigen 300ml Sahne mit Sanapart steifschlagen.
Danach die Torte vorsichtig aus dem Ring lösen und die Torte damit einstreichen. Etwas aufbewahren, für die Tupfer.
Die Torte mit einem Torteneinteiler einteilen und auf jedem Stück einen kleinen Tupfer setzten.
Auf die Tupfer dann die Belegkirschen geben. Die Torte danach
nochmals für ca. 3-4 Stunden kaltstellen.
Die Schokoladenraspel um die Torte herum anbringen und an drücken.
in die Mitte der Torte noch den Rest der Raspel geben und mit Puderzucker bestreuen.
Genießen.
